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黄颡鱼黄骨鱼,吃起来为什么和以前不一样?细说它这些年来的变化

2023-05-15 20:30:10 950

摘要:排除偶然的不确定因素,多数原因,是因为我们不敢也不愿意相信“虚幻”的梦想。小的时候,经常吃我妈做的红烧黄颡鱼,记忆中,吃黄颡鱼的日子都是夏天,后来,黄颡鱼涨价了,家里就逐渐吃的少了。最近几年,我和爸妈一样,美味且好吃的黄颡鱼再次勾起了我们一...

排除偶然的不确定因素,多数原因,是因为我们不敢也不愿意相信“虚幻”的梦想。

小的时候,经常吃我妈做的红烧黄颡鱼,记忆中,吃黄颡鱼的日子都是夏天,后来,黄颡鱼涨价了,家里就逐渐吃的少了。

最近几年,我和爸妈一样,美味且好吃的黄颡鱼再次勾起了我们一家人的“馋虫”,反复的购买过好多次,可每次吃的时候,我妈不是抱怨我的厨艺不行、就是抱怨这黄颡鱼有土腥味,吃起来没有以前好吃了。

我的厨艺不行,我妈亲自下厨,想着能够再次吃到当年的味道,可还是空欢喜一场,我妈做的还没有我做的红烧黄颡鱼好吃。

是我们一家人不会烹饪黄颡鱼了吗?

去饭店里去吃、去小区附近的“苍蝇馆子”去吃,但依旧如此,总感觉差点什么,是真的没有过去好吃了?

回家查阅了一下黄颡鱼这20多年的变化,这才知道,因为人工养殖的原因,我们如今吃的黄颡鱼是杂交黄颡鱼,它的优势是生长速度快、个体大、比较耐运输,但口感也确实没有曾经的那种普通黄颡鱼好吃,肉质松散是大家感觉黄颡鱼不好吃的主要原因。

黄颡鱼黄骨鱼,吃起来为什么和以前不一样?下文细说它这些年来的变化,大家可以在评论区留言,说说您的感受,您还喜欢吃黄颡鱼吗?

一、黄骨鱼的种类有哪些?

黄骨鱼又叫做黄颡鱼,在自然界中,种类还是比较多的,常见的有我们在30年前,甚至更久以前,大家喜闻乐见的那种黄颡鱼,那个品种如今叫做普通黄颡鱼。

简单理解,在30年前,或者更久之前,大家在菜市场购买黄颡鱼的时候,买到的黄骨鱼品种,如今按照分类来进行介绍,它如今叫做普通黄颡鱼。

另外还有瓦式黄颡鱼、杂交黄颡鱼、叉尾黄颡鱼、全雄黄颡鱼等品种,加上普通黄颡鱼,这是最常见的5个品种。

今天我们说说我们餐桌息息相关的3个品种:普通黄颡鱼、瓦式黄颡鱼、杂交黄颡鱼,在30年前吧,开始人工养殖黄颡鱼之后,有那么一段时间,大家养殖的就是普通黄颡鱼,但是,这种普通黄颡鱼通过自然繁殖或者人工繁殖,近亲比例高,生长速度慢,抗病能力弱,加上不耐长途运输,也不好饲养,导致人工养殖的投入大,回报少,为了人工养殖能够获利,黄颡鱼的品种就开始出现了变化。

二、吃起来味道为什么和以前不大一样?

人工养殖的普通黄颡鱼除了以上介绍的缺点外,最重要的一点是养殖时间长,想要吃到3两左右的普通黄颡鱼,人工养殖时间至少需要2-3年。

后来人工养殖的专家发现,如果养殖全雄的黄颡鱼,生长速度比较快,比养殖普通黄颡鱼的时间投入减少了一部分,而且病害少、比较耐运输,而且在消费者食材,也更加受食客的欢迎。

全雄黄颡鱼指的是,雌雄,就是养殖全部雄性黄颡鱼,没有一条雌性的,这样说大家能够理解吧。

因为,全雄黄颡鱼与普通黄颡鱼没有区别,只不过是在养殖过程中,通过人工干预,挑选雄性鱼苗进行养殖而已,味道和肉质也没有发生变化。

第三个阶段,将普通黄颡鱼与瓦式黄颡鱼进行杂交,因为遗传了瓦式黄颡鱼的基因,生长速度快,个头大,抗病能力强,养殖周期短,耐运输,长不多养殖鱼苗不到一年的时间,就能长到3两左右,这就是让养殖户收益了。养殖时间短,生长快,又耐运输,养殖相对来说,就能挣钱。

但这种杂交的黄颡鱼,也有缺点,口感一般,肉质较厚,同普通黄颡鱼的口感比较起来,大家普遍会感觉没有以前的黄颡鱼好吃。

这也就是如今的黄颡鱼没有过去好吃的原因了。

三、这20多年以来,黄骨鱼发生了哪些变化?

这20年或者是30年以来,黄骨鱼发生了哪些变化,下文给大家说说?

1、养殖户发现养殖普通黄颡鱼不怎么挣钱,但在消费者市场,也就是菜市场,这种淡水鱼却有巨大的食材需求,一边是不好养殖、一边是有巨大食材需求,专家开始想办法。

2、普通黄颡鱼由雌雄随机变成了养殖全雄的普通黄颡鱼,鱼的品种没有改变,改变的是普通黄颡鱼的养殖性别,养殖全雄普通黄颡鱼,还是能够解决一部分问题的,养殖时间缩短,黄颡鱼长的稍微快了一些。

3、这个阶段,市面上销售的黄颡鱼也是人工养殖的,但已经开始发生改变,养殖户开始养殖全部都是雄性的普通黄颡鱼,因为只不过是雌雄的区别,种类没有改变,黄颡鱼的味道和口感没有变化,大家不觉得这个时候的黄颡鱼不太好吃。

4、专家开始继续研究,发现黄颡鱼的另外一个品种,瓦式黄颡鱼个体大,抗病毒能力强,成长快、于是通过杂交,与普通黄颡鱼杂交出了另外一个品种的黄颡鱼鱼,如今在市场上都叫它杂交黄颡鱼,它的优势更加明显,与普通黄颡鱼进行比较,体型差别不大,但继承了瓦式黄颡鱼的的优点,长势快,不易生病,耐运输,但口感不行,也就是大家如今的感觉,黄颡鱼好像没有以前好吃了。

5、杂交黄颡鱼的市场接受程度不一,四川、江浙、湖北、江西、东北、福建等省份都比较能接受,但在广东不行。

四、黄骨鱼怎么做才好吃?

黄颡鱼的做法好多,但家常做法通常都是红烧,给大家介绍一下我的做法,可以搭配豆腐、也可以搭配香菇等各种辅料,但红烧的方法是不会改变的。

1、黄骨鱼5条,一家人多预备2条,准备少许的葱姜和大葱、干辣椒适量。

2、黄骨鱼清洗干净,这个清洗的方法,大家仁者见仁智者见智,我不做过多介绍,清洗干净之后,打上花刀,这样便于后期入味,然后在清水中多浸泡一会。

3、鱼需要先煎一下,热锅冷油或者是不粘锅都行,微微变色之后,放入葱姜,闻到葱姜的香味之后,开始调味,放入少许生抽和老抽,然后放入温水没过锅中的黄骨鱼。

4、大火煮沸之后,放入食盐和味精,转小火炖20分钟,注意不要将汤水煮干了,炖到汤汁明显减少,勾薄芡让汤汁粘稠,这样吃起来才更有味道。

写到最后,还想啰嗦几句,黄颡鱼黄骨鱼,吃起来为什么和以前不一样?细说它这些年来的变化?

在红烧之前,浸泡的目的是去除黄骨鱼的血水,鱼本身比较腥,当然大家也可以腌制10多分钟,这样后期烧制也更加容易入味。

如果在杀鱼的时候,鱼胆破了,烧好的黄颡鱼就会有苦味,大家要知道,煎鱼的过程,通过高温其实就是去腥的过程。

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