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黄骨鱼这个做法才叫香,肉质鲜嫩,做法简单,一大碗上桌不够吃

2023-05-15 17:32:39 1958

摘要:黄骨鱼的名字有很多种,有的叫:黄鸭叫,黄刺骨,昂刺骨,黄丫丁等等,可能还有一些我不知道的名字,这种鱼是和一般的淡水鱼不一样,因为它没有鳞片,而且鱼刺也比较少,一般常见的都是黄焖,清炖,红烧等等做法,主要是黄骨鱼的肉质鲜嫩,而且价格也不是很贵...

黄骨鱼的名字有很多种,有的叫:黄鸭叫,黄刺骨,昂刺骨,黄丫丁等等,可能还有一些我不知道的名字,这种鱼是和一般的淡水鱼不一样,因为它没有鳞片,而且鱼刺也比较少,一般常见的都是黄焖,清炖,红烧等等做法,主要是黄骨鱼的肉质鲜嫩,而且价格也不是很贵,我今天买了4条大的才花了30块钱,做了满满一大碗,方法非常的简单,下面就跟我一起来学学吧!

首先准备几条杀洗干净的黄刺骨,我们在买黄刺骨的时候一定要记住,买这种颜色看上去有一点发黄,而且表面的颜色有一点青色,像这样的黄骨鱼一般都是大水塘里面养的,肉质相对来说更鲜嫩好吃一些。

像这种大一点黄骨鱼需要改刀,先把鱼表面上面划上几刀,这样可以更入味,斜着从中间切段,如果是小的黄骨鱼,就可以把切断这一步省掉。

可以准备一点配料,我选用的是酸菜,在切之前必须用清水多清洗几遍,把里面的盐味和酸味尽量给它清除掉一些,要不然吃起来就太咸了。

然后净锅上火,先放入一些菜油,把黄骨鱼倒入锅中,加入一勺食用盐煎一下,如果说不用菜油炖出来的黄骨鱼,颜色可能不是金黄色的,这个大家可以自己根据自己的情况来决定。

黄骨鱼需要在锅中煎至两边煎香,再放一些姜丝和切好的酸菜,再用大火再用小火慢慢煎一下,把酸菜里面的酸香味煎出来。

加上锅盖慢炖十分钟左右,把汤炖浓,不要小看简简单单的一个加锅盖,如果说你炖鱼汤不加锅盖汤,是不可能把汤炖的浓的,所以这里大家一定要记住这是一个小技巧。

鱼肉炖熟,汤炖浓之后,可以放一点点白糖提鲜,加一点使用盐调味。

出锅之前可以放一点青辣椒圈和葱花,增加一点青椒的香味,再放一些胡椒粉,这样的鱼汤会更美味一些。

小提示,我们在做这道黄焖黄骨鱼的时候,一定要记住,鱼肉必须是新鲜的,酸菜必须要多清洗几遍,一定要先煎后炖再加锅盖,这是一个完整的流程。

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