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在我国，海水养殖的品种门类繁多，不仅有高等的海水鱼，还有各种高价值的虾蟹类、贝类以及海参、海胆等棘皮动物。今天要介绍的海胆，是一种独特的存在，它没有华丽的颜值，却凭借自身的美味征服了众多消费者。

海胆的可食用部分是它的生殖腺，具有很高的营养价值。海胆生殖腺的蛋白质含量为15.8%，脂肪含量为8.5%，糖类为2.2%，是名贵的海珍品，日本人将其称为“云丹”，进口价高达900元/斤。此外，海胆还具有一定的保健价值，在海胆中提取的“波乃利宁”是一种活性物质，能够有效抑制癌细胞的生长。

海胆的壳面与内部构造

• 海胆的主要养殖品种

海胆是一种全球性分布的棘皮动物，从海边的潮间带到水深500米左右的海底都能看到海胆的足迹。其中我国沿海最常见的有以下几种：

1.马粪海胆 Hemicentrotus pulcherrimus

这种海胆最为常见，身体呈半球形，外观上看上去像一团马粪，因此得名“马粪海胆”。它的直径一般30～40mm，呈暗绿色或灰绿色，棘的长度约为5~6mm。

2.紫海胆 Anthocidaris crassispina

紫海胆直径约为50~70mm，颜色呈紫黑色，也被称为“黑海胆”。

3.红海胆 Pseudocentrotus depressus

体色为鲜艳的红色或深红色，又被称为“赤海胆”。

▲▲三种海胆分别长这样子

▲▲颜色差异是最直观的区分

▲▲三种常见海胆的大小及对比

• 海胆的分布与习性

虽然海胆面目狰狞，样貌十分不友好，但它大多数时间都本本分分地待在栖息地觅食。以光棘球海胆为例，它可以栖息在潮间带以下至水深20-200m左右的浅海区域，但大多数都栖息在水深2-9m的海底。

海胆的活动范围比较狭窄，各自把守着自己的一亩三分地。它们通过管足的运动在海底爬行，速度缓慢，平均每5min才爬行3-4cm，换算一下就是0.36-0.48m/h。但这并不意味着海胆在1小时之内就一定会爬行40公分左右——因为生性“懒惰”，它们大多数时间更喜欢待着不动。

即便浑身长满硬刺，但海胆依然会受到某些海底邻居的“挑衅”，比如——

▲▲海胆与螃蟹的殊死搏斗，谁会是最后的赢家呢？

• 海胆对温度、盐度的适应性

海胆在幼年时期，生长的适宜温度为16-22℃，当温度低于0℃或高于30℃时就会受到胁迫，甚至难以维持生存。

因此，海胆无法忍受高温和低温，在习性上偏冷水性。如果有朋友想在海水缸里养上几粒海胆，那么一定要注意加强对水温的调节。

海胆的食谱

同时，海胆并不是保守的素食主义者，如果能够找到优质的蛋白来源，它也会变成一个机会主义者。对于鱼、虾的尸体，海胆也是来者不拒，海胆中的一些种类还会主动摄食海底的蠕虫、软体动物等“荤食”。

海胆对食物的吸收率很高，比如对海藻的吸收率可以达到30%-40%，而我们人类对食物的吸收率只有10%-20%。这主要是因为海胆的消化道内有多种消化酶，如海带酶、淀粉酶、β-糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、蛋白酶等，还有多种细菌起到辅助消化的作用。食物消化更充分，当然吸收率也就更高。

海胆的人工养殖

海胆人工养殖的全部流程大致是:饵料培养→亲本海胆入池→同步催熟→采卵与受精→ 受精卵的孵化与选优→海胆幼虫培育→采苗→稚胆培育、苗种销售→中间培育→商品海胆的养成与收获。

• 海胆幼虫的日常管理

培育密度:如果培育池为1m³的玻璃钢水槽，密度可控制在0.7-1.0个/ml；如果培育池为10-20m³水泥池，那么幼体密度最好控制在0.4-0.5个/ml。

水温:光棘球海胆幼虫的适宜水温为20-24℃，马粪海胆为17-20℃，紫海胆为26-28℃。一般在室温条件下培育13-20天左右，幼虫的成活率可以达到80%以上，甚至超过90%。

换水与充气:由于海胆幼虫个体很小，不通过网目直接换水的话，会直接将幼虫排出去。因此换水的时候要用120-260目的网箱来换水。每天换水2-3次，每次换水的体积占到养殖池总体积的30％-50％。

每隔2-3天要清理池底一次，同时每2小时要进行一次微量充气，每次充气10-15分钟。这一切的操作都是为了给海胆幼虫提供良好的生活条件。

▲▲培育海胆幼虫，换水必须要借助网箱

• 海胆幼虫的附着变态:

当海胆幼虫发育出海胆基的时候，就要及时投放附着基，在这一阶段，幼虫将完成从浮游生活转变为附着生活。附着基的材质可以采用聚乙烯波纹板，聚乙烯薄膜等，聚乙烯附着基的数量一般为池底面积的10倍左右。为了提高幼虫变态率，附着基上要预先接种硅藻，这样能够为变态中的海胆幼虫提供充足的饵料。

藻种池

▲▲海胆幼虫前期准备的生物饵料——硅藻

海胆幼虫在变态之后称为稚海胆，当稚海胆长到一定程度的时候，就需要将其转移到海上的网箱中养殖了。如果采取暴力方式直接将其从附着基上取下，很容易就会导致稚海胆受伤。因此，这时候就需要采取特殊方式将稚海胆从附着基上剥离。

生产上常用浓度为0.5摩尔浓度的氯化钾溶液来剥离5-10mm的稚海胆。稚海胆在KCl的刺激下可以实现100％的自动剥离，而且在0.5-3分钟之内就会见效，20-25分钟之后恢复正常。这种方式类似于高等动物的麻醉效果，对稚海胆的生长并不会产生负面影响。

• 海胆幼苗中间培育

当稚海胆长到5-10mm以后，食性已经完全发生转化，开始摄食大型藻类，这时候就可以将其转移到海上网箱进行中间培育了。

▲▲稚海胆转移到室外进行中间培育

网箱的规格一般为80cm×80cm×40cm的立方体，刚开始的时候可以选用网眼为2mm左右的网衣，随着幼苗的生长，海胆的个头越来越大，网眼也要随之增大。

每个单独的网箱可以放养2000个海胆苗，成活率高达80%-90%，每天投喂石莼、海带、裙带菜，食物的量控制在海胆体重的5%-10%为宜。

海胆的筏式养殖

扇贝、鲍鱼、牡蛎等都有专门的养殖笼，挂在竹排下进行筏式养殖，海胆也可以用这种方式来养殖。

海胆放在塑料筐内，塑料筐又悬挂在4-12米深的海水上层，对于1-3cm的小海胆，每筐可以放120-300个；对于3cm以上的海胆，每筐可以放60个。

由于海胆进食速度与消化速度比较慢，所以3-5天投喂一次饵料就可以，投喂量要随着海胆个体的增大而逐渐增加。

当然也有一些特殊的养殖种类，比如光棘球海胆，这种海胆的硬棘非常长，如果进行筏式养殖的话，硬棘很容易受到磨损(主要是在海水表层波浪作用下，海胆会来回碰撞)。这些种类更适合沉箱养殖，也就是将装有海胆苗的金属箱沉到海底，那里的水流环境更加稳定，也更适宜光棘球海胆的生长。

▲▲沉箱养殖

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