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火锅不好吃了?不是正经牛羊肉?底料蘸料配菜都不对?该怎么吃?

2023-02-21 18:41:38 780

摘要:火锅要一统美食江湖?如今去酒店吃火锅,就像几十年前下馆子点青椒肉丝一样,在人们的观念里习以为常。这现象其实不正常,很不正常。有人做过统计,说5年来,火锅行业每年增长11.6%,总规模达5000亿元。全国餐饮江湖八分天下,火锅占一席,名副其实...

火锅要一统美食江湖?

如今去酒店吃火锅,就像几十年前下馆子点青椒肉丝一样,在人们的观念里习以为常。这现象其实不正常,很不正常。有人做过统计,说5年来,火锅行业每年增长11.6%,总规模达5000亿元。全国餐饮江湖八分天下,火锅占一席,名副其实单品老大。

这组数据说明了什么呢?证明历史悠久的中华美食,不再是博大精深八大菜系美味佳肴,而是在大踏步走向美国的快餐化。不信就看这几年海底捞、川味火锅的发展,一定会感觉到少了什么,找不到几十年前下馆子打牙祭的感觉,倒是吃麦当劳般的熟悉。

也就这样了吧,安心吃火锅也算惬意,简单省事容易搞饱。可是,你是不是觉得火锅不好吃了?到底是怎么个不好吃?

火锅确实不如原先的好吃

现在觉得火锅不好吃了?太贵了?风味单一了还是牛羊肉不正经?底料蘸料可都很香很香诶。找了一圈问题,还是觉得不好吃了,不知道毛病出在哪里。

火锅大范围流行三十来年,已经在改变中国传统美食格局,人们好像今年才吃出明白,火锅不是那么好吃了。回头一看惊出一身汗,原来火锅早已变了,不再是冬日的温暖。

用哲学家的话说是质变,火锅还是那火锅,却像放了八年的剩肉包子,里面坏了。味道越来越香,颜色越来好看,就是越来不好吃,或者说不敢吃。咋回事呢?

火锅原来被懒汉们惯出来的?

这话要解释开,否则会被人对号入座,我就吃个火锅,怎么成了懒汉?

懒汉的意思不是说人懒,指的是不喜欢做饭,懒得做饭。过去街上吃,如今还有外卖,更有方便火锅投喂。这个冲进凉水就呼呼喷气的便当,还真叫懒人火锅,所以这个“懒”已经不是贬义词了。

回顾下火锅几十年的发展,确实和人的懒惰分不开。上世纪八、九十年代,懒得在家做菜待客,都去街头饭馆喝酒吃饭。全国的八大菜系美食荟萃,如今却因为火锅而成了一锅烩,火锅成功洗脑了吃货们。

蔡澜先生对火锅的担忧

懒不懒还不要紧,火锅还是很方便,也很好吃,待客也不显寒酸。所以尽管不断有大嘎反对,大家还是照吃不误。清朝顶级吃货袁枚十分讨厌火锅,当代著名吃货蔡澜不仅极力反对,还写了《反对火锅》一文。反对者观点一致,火锅庸俗没文化。

蔡澜先生的担心正在变成现实。他当初反对火锅,并不是不喜欢,而是接受了川菜大师们的担忧,中华民族从彭祖、易牙开创的美食,眼看着要毁于火锅。

这个担心出现了转机,因为如今不好吃了。为什么呢?原来火锅变了,而且从两个方向变化。一个是奢华,其实是高价,贵,本来百十块一顿,成了几百上千块。比如海底捞,吃了这多年,百十块吃到千多块,才知道是老外来种植的韭菜园。

牛羊肉就没有真货?

再个就是火锅变味了,材料不再是原先的品质,不信你看看牛羊肉卷猪血鸭血毛肚什么的,还是自然的吗?大概率不是,都不是原生态材料。

什么原因先不说,就说火锅,爱吃火锅没问题,问题在于哪里吃。连锁店太贵,小饭店难得到真材实料,还去哪里吃?在家里吃,自己搞。自己家里吃火锅才是正经,不仅有利于菜系美食的恢复,也能吃到正经牛羊肉,不再担心花钱吃假肉有害身体。

这就说到正题。自己在家吃火锅只要这么做,不仅吃得安心舒服,还享受了很多的生活乐趣。

第一步,采购材料。关键材料是牛羊肉片,毛肚鸭血,这些材料猫腻很多。直接的办法买鲜肉,回来自己卷了冻起来,吃的时候切片。

第二步,切肉片。冻肉切片要单说,切片机很便宜,几十块一台,好点百十块。有了切片机就知道好在哪里,切肉片非常治愈系,这里不多说,自己试试就知道。

第三步,配菜。荤菜有牛肉片或羊肉片就够了,市场上猪血鸭血估计没真的,毛肚是处理过的,原生的自己又不好搞干净。素菜有土豆片、白萝卜片、千张豆腐和水豆腐,再来一样青菜,就够了。有条件自己多配。

第四步,做锅底。不建议要味料锅底,超市很多成品,都别要,不然吃一次火锅满屋料味三日不散。学老北京涮羊肉吃法,白水锅底,吃到原滋原味,肉是肉味,菜是菜味。

第五步,配蘸料碗。不建议买现成蘸料,还不知里面多少防腐剂。自己买了辣椒破碎熬油,韭菜花酱,菜市现场石磨芝麻酱,豆腐乳,香葱花,生抽,就足够了。辣味香味鲜味咸味,想怎么调就怎么调。

本文配图是我在家吃火锅的实况图片,老司机能感受到,这样买的牛羊肉才能放心吃。至于网上买牛羊肉怎么不放心?还真的不好说,要说得太多,三篇文章也说不完。

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