摘要:有人说,墨西哥是摇曳生姿的吉普赛女郎花裙舞;有人说,墨西哥是热情欢快的马里亚契音乐;有人说,墨西哥是神秘莫测的玛雅文明……凡此种种,共同构成了一个富有情调的墨西哥。对了,这份情调中也当然少不了我们今天的主角——龙舌兰酒。三种酿制年份不同的龙...
有人说,
墨西哥是摇曳生姿的吉普赛女郎花裙舞;
有人说,
墨西哥是热情欢快的马里亚契音乐;
有人说,
墨西哥是神秘莫测的玛雅文明……
凡此种种,
共同构成了一个富有情调的墨西哥。
对了,
这份情调中也当然少不了我们今天的主角——龙舌兰酒。
三种酿制年份不同的龙舌兰酒。图源:胡子玩物
神秘的酒当然有着神秘的故事,在这些故事中,龙舌兰酒是诸神才能享用的饮料。
有人说,龙舌兰酒的诞生源于一道惊雷。
在几个世纪以前。居住在墨西哥的印第安人为了躲避一场突如其来的暴风雨,躲进了一个旁边长满了龙舌兰的山洞。
在暴风雨中,雷电击中了周围的龙舌兰,引起的火焰烤熟了龙舌兰中的淀粉,将它转化成了一种“蜜”。这种“蜜”散发出一种令人愉悦的芳香。
在暴风雨之后,他们再次点燃了龙舌兰,来获取这种“蜜”,还将喝不完的“蜜”储存了起来。在储存的过程中,这种“蜜”经历了不为人知的发酵,最后变成了龙舌兰酒。
酿制龙舌兰酒的印第安人。图源:胡子玩物
也有人说,龙舌兰酒是神的恩赐。
在很久很久很久……很久以前的一天,玛雅人的生育女神玛雅胡尔从天而降,手中还端着一杯神秘的液体。
她来到在田间劳作的农夫之间,教他们品尝这可口的液体。农夫们喝完之后得到了神明的启发,他们围着一株巨大的龙舌兰载歌载舞。
在狂欢之后,他们挥舞着斧头砍掉了龙舌兰坚硬多刺的枝干,露出乳白色的茎,最终学会了用这种植物酿出了甘甜的佳酿。
图源:酒研社
关于龙舌兰酒的起源的故事,还有很多。虽然,要探究龙舌兰酒究竟是如何发明的,还需要寻找更多历史留下来的痕迹。
有资料说,早在西元三世纪时,居住在中美洲地区的印第安人就已经开始用龙舌兰酿酒了。严格来说,由于技术的限制,那个时候酿出的酒叫做酒精发酵酒更合适。
直到西班牙人来到这里,带来了成熟的蒸馏技术,龙舌兰酒又迎来了一次大的发展,之后风靡世界。
在北京的植物园里,有一处温室,里面种植着各种各样的龙舌兰。很多第一次见龙舌兰的人,脱口而出的第一句话就是:“哇!这里的芦荟长得好大啊!”
龙舌兰也表示:
龙舌兰的家乡离我们非常遥远,远在美国西南部和墨西哥的热带干旱及半干旱地区。常年炎热少雨的环境,让龙舌兰的叶片渐渐演变成了又厚又韧的剑形,在叶子的边缘还布满了坚硬的锯齿。
这种进化的方式大概跟仙人掌差不多,只不过仙人掌进化的是茎,叶子则退化成了密密麻麻的小刺。
仙人掌。图源:全景
经过时间的打磨,龙舌兰越长越像芦荟。这曾让进行植物分类的科学家着实有点儿头疼。弄明白“龙舌兰到底是谁家孩子?”的过程,也是一波三折。
在早期的时候,人们大多还是比较倾向于根据植物的形态特征进行分类,也就是说谁和谁长得像,谁俩就是一类。这样就很容易出现分歧,也因此出现了很多不同的分类系统。
在克朗奎斯特分类系统中,分类学家曾将龙舌归在百合科名下,和我们常见的香水百合成为了近亲;后来在恩格勒分类系统中,龙舌兰又被归在石蒜科的名下,和水仙成了一家人。
水仙。图源:网络
这种龙舌兰无处可去的尴尬局面,直到分子生物学越来越成熟之后,才有所好转。通过比对DNA序列,在2009年出版的《被子植物APGШ分类法中》,龙舌兰最终以亚科的方式并入天门冬科。
虽然和芦荟所在的阿福花亚科同属天门冬目,但是血缘关系已经很淡薄了。到这里,龙舌兰和芦荟“真假美猴王”的这幕戏也终于迎来了大结局。
龙舌兰是一个很庞大的家族,家族成员大概有200多个。
俗话说“龙生九子,各不相同”,不同的龙舌兰长得也不一样。他们有的像章鱼,有的像鲍鱼,有的像鱿鱼,还有的像刺猬。如果把他们种在一起,活脱脱一个植物版的“动物世界”。
形似鱿鱼的龙舌兰。图源:生命世界杂志
形似刺猬的龙舌兰。图源:生命世界杂志
不过,虽然龙舌兰的种类繁多,但是能用来酿酒的只有一种,那就是蓝色龙舌兰。这种龙舌兰长得很大,长到一人多高一点儿也不夸张。
一人多高的蓝色龙舌兰。图源:胡子玩物
根据墨西哥的规定,只有酿酒原料中有51%是来自蓝色龙舌兰草,酿出来的酒才有资格叫做特基拉(Tequila)。当然,100%最好。
如果说,白酒的珍贵源于十几年,甚至几十年的陈酿。那么,龙舌兰酒的珍贵就珍贵在,用于酿酒的龙舌兰至少要经过七八年才能成熟,并且要在它开花前完成采摘。为了提升酒的品质,有些酒厂还会将龙舌兰的年份延长到十二年。
开过花的龙舌兰。大部分龙舌兰一生只开一次花,开完就逐渐枯萎了。图源:生命世界杂志
采摘下来的龙舌兰会送到工厂,开启另一段人生。
图源:SuperWine
在高压釜中,通过蒸煮,龙舌兰中的淀粉渐渐就会转化成糖。之后,煮过的龙舌兰再经过捣碎、压榨,得到黑色粘稠的甜味草汁。
草汁经过2-5天的发酵之后,再经过两次蒸馏,最后放入橡木桶中陈酿。橡木桶可以是新的,也可以是盛放过雪莉酒、波特酒或者威士忌的。这些“二手”的橡木桶还能增加龙舌兰酒的风味。
发酵中的龙舌兰酒。图源:胡子玩物
龙舌兰酒口味凶烈,酒劲刚猛,是墨西哥的国酒,也是墨西哥的灵魂。喝龙舌兰酒之前,先用盐调和龙舌兰的苦涩,当龙舌兰酒在口舌生麻后,一饮而尽,紧接着再咬一口柠檬片。柠檬的酸和甜会让人口舌生津,回甘扑鼻而来,久久消散不去。
龙舌兰酒和盐和柠檬。图源:酒研社
其实,
有时候很多事情也是这样。
初入口时辛辣苦涩,
但是过后回首,
也是一段宝贵的时光。
参考资料:
[1]徐琳,墨西哥灵魂——龙舌兰酒,中国葡萄酒;
[2]春雨,别有情趣的龙舌兰酒,酿酒科技;
[3]朱莹,成雅京,从麻绳到美酒——神秘的龙舌兰世界,生命世界;
[4]王艳,龙舌兰,诸神的饮料,优品;
[5]醉酒的社长,可能有99%的人听过龙舌兰酒,但不一定这样喝过,酒研社。
[6]胡子玩物,让巨石强森痴迷的龙舌兰酒,到底是什么来头?